Mājas desa jau ir laba, jo mēs zinām, ka mēs to ievietojam. Pienācīgi gatavotas mājas desas parasti ir ne tikai garšīgas un noderīgas, bet arī ļoti noderīgas, it īpaši lauku iedzīvotājiem un nelielām apdzīvotām vietām, kurās aug lolojumdzīvnieki un mājputni. Protams, gatavojot desu mājās, nav tik grūti, kā tas varētu likties no pirmā acu uzmetiena, protams, ja jūs sekojat noteiktai ēdienu gatavošanas tehnoloģijai un receptei. Lai pagatavotu ēdienu, papildus produktiem uzpildīšanai jums būs nepieciešams arī tīrīts zarnas (jūs varat nopirkt tirgū) un īpaša sprausla gaļas mašīnā (pārdod veikalos). Arī piemērota ir īpaša dabiska olbaltumvielu kārba mājas izstrādājumiem.
No desas gatavoti produkti
Parasti desas gatavo no gaļas, tomēr dažās šķirās tās izmanto arī taukus, kartupeļus un subproduktus, asinis un graudaugus. Lai sagatavotu aknu desas, tiek izmantoti dažādi izejmateriāli (aknas, plaušas, rēta, sirds, nieres, plaušas), kas nav piemēroti kūpinātu, daļēji kūpinātu un gatavotu pašmāju desu gatavošanai. Izmanto arī izejvielas, kas iegūtas gaļas izdzīvošanas laikā (šie produkti prasa ilgstošu pārstrādi).
Desas aknas
Tātad, aknu cūkgaļas mājas aknu desa (vieglākā recepte).
Sastāvs:
- apmēram 2,5-3 kg cūkas aknu;
- 2,5 kg cūku tauku (iekšā);
- 1-2 ēdamkarotes sāls;
- 20 g melnie pipari;
- 1-2 ēdamkarotes sausu garšvielu (pēc gaumes);
- iztīrīti un mazgāti zarnas.
Sagatavošana:
Vispirms pagatavojiet aknas: noņemiet no tā žultsvada kanālu, ielieciet to verdošā ūdenī un vāriet gandrīz līdz brīdim, kad tas ir gatavs, un tad atdzesējiet. Atdzesē gatavotus aknas mēs ejam cauri gaļas mašīnai ar smalku grila sprauslu kopā ar taukiem. Mēs piepildīsim sāli, piparus un citas garšvielas. Viss ir labi ar rokām. Ja pildījums ir pārāk sauss, pievienojiet nelielu buljonu vai sviestu plastika. Tagad jūs varat stuff šo pildījumu zarnas, izmantojot gaļas mašīnā, izmantojot īpašu sprauslu. Piepildīšanas procesā mēs klejām desu vairākās vietās ar šefpavāra auklu, apmēram vienādos intervālos (tas ir labi to izdarīt kopā). Gatavas desas ar dakšiņu, caurdurtas ar dakšiņu, vārītas zemā verdošā ūdenī 10-20 minūtes un atdzesē šķidrumā. Tad izņemiet to un uzlieciet uz laiku, lai stikla šķidrums. Desa ir gatava lietošanai. Vajadzības gadījumā tas var tikt cepts vai cepts. Uzglabāt ledusskapī, bet ne saldētavas nodalījumā, vēlams ne ilgāk kā 2 nedēļas, vēlams - pergamenta papīrā.
Desas asinis
Pašdarināts asiņu desa ir arī ļoti garšīgi. Asiņu desu gatavo no defibrētā cūkgaļas, teļa vai liellopu asiņu, pievienojot cūkgaļu, taukus un dažus subproduktus (sirds, aknas, mēle uc), ādas, sausās garšvielas un sāli. Dažas receptes var ietvert graudaugu: griķu, miežu vai pērļu miežu. Asinis tiek defibrētas tūlīt pēc kaušanas, tomēr karstajā stāvoklī, ko mazina ķēve. Pārējie gaļas produkti un cūkgaļas bekons ir iepriekš vārītas un maltas. Bez tauku tauku var un nevāra. Cūkgaļas ādu pievieno maltai, lai iegūtu lielāku lipīgumu, kas ir pirmais zemējums un pēc tam vārīts. Tajā pašā nolūkā fermai pievieno cīpslas un galvas mīkstās daļas. Sagatavoto malto gaļu, pievienojot garšvielas un sāli, sajauc ar defibrētu asiņu un piepilda ar šo zarnu maisījumu. Uzpildīšana nedrīkst būt pārāk blīva, lai ēdiena gatavošanas laikā novērstu pārtraukumus. Sagatavojiet pildītās desas ar zemu karstumu 1-3 stundas. Gatavību nosaka ar punkciju - ja no caurules izplūst caurspīdīga sula, desa ir gatava. Gatavi atdzesēta desa mazgā ar tīru un siltu vārītu ūdeni un noslauka ar salveti, pēc tam žāvē suspensijā, un dažreiz papildus pakļauj aukstumam. Asiņu desas tiek turētas ļoti īsā laikā.
Desas desas
Sauso mājas salami kļūst garšīgi. Gaļu var izmantot liellopu gaļa, teļa gaļa, cūkgaļa un pat jēru, bet tas noteikti jāpārbauda ar veterināro kontroli. Maltu gaļu var pagatavot gaļas mašīnā vai sasmalcināt ar rokām. Parasti uz 1 kg gaļas + 100 gramu bekona tiek ielīmēti 40-50 grami sāls, sausās garšvielas un 25-30 ml konjaka vai brendija. Ķiploki nav nevēlami. Jūs varat ievietot desas zem preses. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no biezuma (apmēram 40 dienas neaizsargātajā pagrabā zem griestiem). Iekšzemes vārītu desu receptes var būt atšķirīgas. Parasti tas nenovieto tik daudz sāls un garšvielas, kā neapstrādātu vai kūpinātu desu. Pēc pildīšanas ar gaļas pildījumu desu var vārīt vai apcept daudz tauku.