Daudzos gados pavasaris un vasara ir saistīti ar neregulāru šašliku kebabu, kas gatavots uz uguns nedēļas nogalē. Tajā pašā laikā katrai ģimenei noteikti ir savs sagatavošanās veids, no pirmā acu uzmetiena, vienkārši ēdiens, veids, kā izvēlēties gaļu un tās kodināšanu. Mēs nolēmām apkopot visus šīs ēdienkartes pieejas smalkumus, sākot ar gaļas iegādi un beidzot ar gatavu ēdienu ēšanu. Šeit jūs neatradīsiet atbildes uz jautājumiem par to, kā sālīt gaļu ar šašaugu kebabu majonēzi vai citiem "kaitīgiem padomiem", bet tikai par ieteikumiem par to, kā pareizi un cieņā izturēties pret produktu, lai iegūtu no ēdienkartes visgaršīgāko šašliku kebabu tu varētu izmēģināt.
Kurā gaļā ir labāk izvēlēties šašliku kebabu? Problēma par gaļas izvēli šašlikā kebabs gatavošanai ir radījusi PSRS modē gatavot šo ēdienu no cūkgaļas, teļa gaļas, mājputnu gaļas vai zivīm, tradicionālo šašliku kebabu gatavo tikai no aitas, un no muguras vai muguras no augšstilba. Citas gaļas gatavošanas iespējas ir pieņemamas, taču tās nebūs autentiskas. Piemēram, cīsiņu kakla gabali, liellopa gaļas fileja gabali, kā arī trusis un rotaļlieta ir piemēroti šašauga kebabam, savukārt pēdējo veidu gaļu marinē alū, vīnā vai sodas ūdenī, kas mīkstina sausu un cietu gaļu.
Kā izvēlēties gaļu šašliku kebabam?
Tas ir ļoti vienkārši: svaiga gaļa ar dažiem taukainiem slāņiem ir ideāla iesācējiem kebabiem, jo tauki, kas tiek pasildīti gatavošanas laikā, padarīs gatavo šašaugu kebabu maigu un pasargās to no pārmērīgas nogatavināšanas. Šajā gadījumā parasti tiek piemēroti tādi paši noteikumi kā vienkārša kvalitātes produkta izvēles gadījumā. Laba gaļa ir sausi pie skata, bet tai ir spīdīga virsma. Par šašliku kebabu ir labāk neņemt tumsas gaļu, kas raksturīga vecajam dzīvniekam, pretējā gadījumā ēdiens izrādīsies grūts. Labāk ir ņemt veselu, lielu gabalu, tāpēc to ērti sagriezt un sagriezt.
Kā sagriezt gaļu šašliku kebabā?
Tātad, ar kādu gaļu ir labāk veidot šašliku kebabu, mēs to jau esam sapratuši, bet ne mazāk nozīmīgu lomu spēlē arī tā pareizā griešana un sagriešana. Bet neuztraucieties, šķēlēšana nav vienkārša lieta. Mizu šašliku kebabam sagriež ne pārāk liels, bet arī nedaudz, ideālā gadījumā acu izmēra 4x4 cm kvadrātmetru. Vislabāk nogriež gar garumu, nevis pa šķiedrām, lai gaļa tiktu pagatavota vienmērīgi. Tādā pašā veidā izņemiet no gaļas vēnas un pārāk lielus tauku gabalus.
Marinēšanas gaļa šašauga kebabam
Tradicionālajiem šašauga kebabiem no aitas tirgū varat iegādāties gatavu garšvielu maisījumu. Parasti tas ietver: ziru , siamagumiju , sulu , koriandru, melno vai smaržīgo piparu. Mēs aizmigt gaļu ar garšvielām, pievienojiet sasmalcinātus sīpolus un tomātus, sajauciet. Alternatīvi, jūs varat to ielej ar vīnu vai granātābolu sulu.
Ja jūs nezināt, kā pareizi marinēt gaļu šašauga kebabam no cūkgaļas, tad izmantojiet vispārēju recepti, izmantojot sodas ūdeni. Vienkārši ielej gaļu ar ūdeni ar gāzi un pievieno nedaudz citrona sulas. Pēc garšas pievieno arī sāli un piparus. Sarežģītāka marināde ietver fermentētu piena produktu, piemēram, ayran vai kefīra izmantošanu. Pēc garšas varat pievienot nedaudz čili, rozmarīnu, ķiplokus un svaigus sīpolus.
Vistas gaļas šīs kebabs, pievienojot to pašu zīli, kā arī koriandrs, rozmarīns, sinepju un baziliks.
Šisha kebabu no zivīm un jūras veltēm pirms vārīšanas gatavo tikai ar sāli un pipariem un pēc tam apcep ar citronu sulu pirms pasniegšanas.
Kodēšanas laiks var ilgt no 2 stundām līdz 24 stundām, pēc kura gaļa tiek savērta uz skrūvēm un cepta uz kokogles vai electromangal.
Garnējiet gaļu ar svaigiem dārzeņiem, tkemali, tomātu mērci, koriandru un maizi.