Zobakmens ir viena no visbiežāk sastopamajām un pamata pīrāzēm. Tas ir sagatavots uz majonēzes pamata, pievienojot vārītu dzeltenumu. Galvenā iezīme ir tā, ka sastāvdaļas, kas veido mērci, netiek berzētas un nav sasmalcinātas pastā, bet smalki sakapātas. Tāpēc šī darbība ir galvenais mērces sagatavošanā. Tas ir ideāls zivīm, bet arī gaļai tas būs labs. Restorāniem ir savi ēdiena gatavošanas noslēpumi, un šodien mēs jums pateiksim, kā noformēt zobakmens mērci mājās.
Klasiskais recepte zobakmens mērcēm ar marinētiem gurķiem
Šī oriģināla recepte ļauj sagatavot diezgan pikantam mērci ar gaišu un bagātīgu garšu. Un kopš tā laika zobakmens izgatavots, pamatojoties uz majonēzi, tad klasiskā versija majonēzes bāze tiek sagatavota neatkarīgi.
Sastāvs:
- rafinēta eļļa - 180 ml;
- citronu - ½;
- olu - 2 gabali;
- sinepes - 10 g;
- dzeltenais dzeltenums - 3 gabali;
- kaperi - 60 g;
- gurķīši - 80 g;
- zaļš tabasko - pēc garšas;
- Ērragon - 2 filiāles;
- pētersīļi - ½ staru
- sālsūdens;
- ķiploki - 1 zobs;
- pulverveida cukurs - šķipsniņš.
Sagatavošana
No olām mēs atdalām dzeltenumus un sarīvējiet tos ar sinepēm un vārītiem dzeltenumiem. Sāciet pātagu ar blenderi un pakāpeniski, ar plānu eļļu. Nepārtrauciet slaucīšanas procesu. Galu galā pievienojiet pusi citronu sulu un atkal sajauciet. Jāņem diezgan bieza majonēze.
Gurķus smalki sagriež ar kubu tā, lai tie vienmērīgi izkliedētu mērcē, bet ne pārāk sekla, viņiem "jāsaprot zobs". Ar kaķēniem, kurus mēs arī apkalpojam, ķiplokus var saspiest ar preses palīdzību. Zaļā šķēle ir arī maza. Tabasco ir pievienots, viņš ir atbildīgs par asumu, jo pati ļoti asa, tai ir vajadzīgi daži pilieni. Jo mājās gatavots majonēze ir diezgan bieza, tad mēs pagatavojam mērci ar mazu sālījumu no gurķa līdz vajadzīgajai konsistencei. Pulvera cukura pievienošana garšas līdzsvarošanai, jo visas sastāvdaļas ir skābi sāļa.
Kā padarīt tītara mērci zivīm mājās?
Galvenais šī mērces garšas pildījums ir pikanti marinēti gurķi, protams, gurķi ir ideāli, jo tajās nav sēklu, un miesa ir blīva, bet jūs varat ņemt parastos gurķus. Tikai ir jāpārbauda, cik lielā mērā viņu āda ir blīva un, ja nepieciešams, to notīra. Sākotnējā versijā klasiskos kaperus var nomainīt ar olīvām, tk. Katrā veikalā jūs nevarat iegādāties kaperus.
Sastāvs:
- marinēti gurķi - 50 g;
- citrona miza - 5 g;
- olīvas - 50 g;
- marinētas sēnes - 50 g;
- dilles - 4 filiāles;
- baltie pipari - pēc garšas;
- majonēze - 150 g.
Sagatavošana
Gurķi, olīvas un sēnes tiek sasmalcinātas ar nazi, arī nedaudz sasmalcina dilles. Sajauc visas sastāvdaļas ar gatavo majonēzi un bauda pikantu garšu.