Nosaukums Julien sākotnēji nebija saistīts ar visām slavenajām karstām uzkodām, bet tikai raksturoja dārzeņu sagriešanu ar plānām salmiņām. Kā jūlien sāka apzīmē daudzu cilvēku mīļoto krējuma, siera un sēņu ēdienu, nav skaidrs zināms, tomēr tas, ka šī ēdiene ir ieguvusi milzīgus panākumus mūsu valsts plašumā, paliek neapstrīdama. Īpaši pieprasīti ir julienne no vistas ar dažādu veidu sēnēm, sieru un krējuma mērci, un mēs veltīsim šo rakstu to sagatavošanai.
Kā pagatavot vistu ar sēnēm?
Balta un pat jebkura meža sēnes dod ēdienam spēcīgu, patīkamu aromātu un blīvu konsistenci, tādēļ vispirms meklējiet meža sēnes ēdiena gatavošanai žiljenē.
Sastāvs:
Par Julien:
- vistas spieķi - 5 gab .;
- baltas sēnes - 250 g;
- sīpoli - 2 gab .;
- cietais siers - 50 g;
- sviests - 50 g;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Béchamel mērcē:
- piens vai krējums - 2 vienības;
- sviests - 50 g;
- milti - 50 g;
- sāls, pipari, muskatrieksts - pēc garšas.
Sagatavošana
Vistas muciņas tiek nomazgātas un vārītas pusapstrādei kopā ar sāli un dažiem piparu zirņiem.
Kaut arī vistas ir ielej, sviestā ir jāmazgā smalki sasmalcināti sīpoli un mizoti sēnes. Kad maisījums ir gatavs, mēs to izklājam atsevišķā traukā un sajauciet ar sasmalcinātu vistu.
Béchamel mērcē uz izkausētā sviestu apcepiet miltus līdz zeltainam. Ar plānu trauku, ielieciet pienu sviestā un miltu maisījumu, labi samaisa un sajauciet mērci ar sāli, pipariem un muskatriekstiem. Mēs dodam "Beshamel" sabiezējumu 5-7 minūtes, neaizmirstiet regulāri maisīt mērci.
Sēnes ar sīpolu un vistu pārklājiet ar sviestu ar sviestu, pārlej mērci un apkaisa ar rīvētu sieru. Mēs nogādājam trauku 5 minūtes 180 grādu temperatūrā, pēc tam ievietojam to zem grila vēl 2-3 minūtes, lai izveidotu zelta siera garoza.
Jūlenne vistas ar jogurtu un riekstiem
Šī Džūlena recepte ir diezgan atšķirīga no klasiskās, taču tai ir tiesības eksistēt delikāto provansiešu garšas dēļ.
Sastāvs:
- vistas ciskas - 500 g;
- šampinjoni - 300 g;
- jogurts (bez piedevām) - 150 ml;
- Parmesan siers - 100 g;
- valrieksti (sasmalcināti) - 1 nedaudz;
- Provansas garšaugi - 1 tējkarote;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošana
Vistas ciskas atsevišķi no ādas, kauliem un cīpslām, un pēc tam ātri apcep augu eļļu. Put pīrāgu sīpolus smalki sagrieztu, apcepiet uz 5 minūtes un maisījumam pievienojiet sēnes un garšvielas. Uz ugunskuru mēs noturējam julienni līdz šķidrumam, kurā sēnes iztvaicējas, un pēc tam ielej pannā glāzi dabīgā jogurta, sajauc un izņem no uguns.
Garšvielu "Parmesan" sajauc ar sasmalcinātiem riekstiem un apkaisa ar ēdiena maisījumu. Ievietojiet julien krāsnī 3-4 minūtes 200 grādos.
Vistas julienes recepte ar šampinjoniem
Sastāvs:
- vistas fileja - 300 g;
- šampinjoni - 200 g;
- šalotes - 3-4 gabali;
- tauku krēms - 1 prece;
- cietais siers - 150 g;
- smilšu kartupeļi - 10-12 gabali;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošana
Vistas fileja sagriež nelielās sloksnēs un cep, līdz pusgatavs.
Šampinjoni sagriež ar plānām plāksnēm un garāmgaldu kopā ar šalciņu, atstājot pāris svaigu sēņu gabalus, kas paredzēti dekorēšanai. Kad sēnes un sīpols ir gatavas, tās jāuzpilda ar tauku krējumu, sāli, pipariem un turiet mazu siltumu, līdz krēmveida mērce sabiezē, pēc kura ir nepieciešams pievienot vistu un noņemt no uguns.
Nākotnes julieni izklāsta uz īsu konditorejas izstrādājumu kartupeļiem, pārkaisa ar rīvētu sieru un uz 5 minūtēm 180 grādu temperatūrā ieliek cepeškrāsnī, tad mēs sadalām sēņu sēņu plāksni un atstāj vēl 2-3 minūtes zem grila.