Karijs ir parastais nosaukums populārajiem garšvielu maisījumiem un vienlaikus arī plaša ēdienu grupa ar šīm garšvielām. Sākotnējā karija ideja nāk no Indijas (Tamilu pārtikas kultūra), kur karija tiek pagatavota un uzglabāta sausos maisījumos.
Tagad karijs ir ļoti populārs daudzās citās valstīs, tostarp Taizemē. No Indijas tradicionālajiem maisījumiem taju karija atšķiras, jo tās tiek pagatavotas un uzglabātas kā mitra, bieza masa. Ir daudz vietējo taju receptes karija pastas, starp tiem ir seši pamata tipi, kas tiek izmantoti, gatavojot top taju ēdienus.
Pētīsim tos ciešāk. Lielās un vidējās lielpilsētās autentiskus produktus var iegādāties specializētās lielveikalu, Āzijas veikalu un tirgu nodaļās (labi vai kaut ko var aizstāt ar līdzīgiem produktiem).
Taju zaļā karija pastas mērce
Sastāvs:
- zaļš koriandrs (viņa ir koriandrs) - ķekars;
- čili pipari zaļš - 8-11 gab .;
- laima lapas - 5-8 gabali;
- citronzāle - 2-3 kāti;
- šalotes - 2 gab. (vai parastā spuldze);
- koriandra sēklas - 1 ēdamkarote. karote;
- zir (ķimenes) - 0,5 tējk.
- Galangālās (vai ingvera saknes) sakne ir gabals apmēram 3 cm garš;
- kaļķi - 1 gab .;
- piparu zirņi melnā vai smaržīgā veidā - 0,5 tējk.
- Zivju taju mērce - 2-3 tējk.
- augu eļļa (piemēram, sezama) - apmēram 2-4 ēdamkarotes. karotes;
- sāls ir pagatavots, ir labāk atklāt brīvu laupījumu - apmēram 1 tējkarote.
Sagatavošana
Ziras , koriandra un zirņu sēklas ielej sausā karstā pannā un viegli sasilda.
Noņemiet paprikas kātu; Smalki sagrieziet sīpolus un ķiplokus, citronzāles, mizotas galangaliņas un laima lapas tiek sagatavotas pārstrādei blenderī. Mēs iesakām visas gatavās un atlikušās sastāvdaļas maisītāja bļodā.
Pievienojiet noņemto kaķu ar laima un nedaudz laima sulu. Mēs to novedam līdz viendabīgumam. Uzglabāt ledusskapī slēgtā stikla traukā apmēram 2 nedēļas. Pastā jūs varat arī pievienot kokosriekstu skaidiņas, sakņu un selerijas zaļumus.
Aptuveni tāpat (ar tādām pašām proporcijām) jūs varat pagatavot tradicionālo taju sarkano karija pastas. Tikai zaļā vietā
Tradicionālās Taizemes dzeltenās karija pastas sastāvā ir koriandrs, ķimele, citronzāle, ķiploki, kurkuma, lauru lapas, ingvera, cayenne pipari, kanēlis, muskatrieksts un gliemene, kā arī kokosriekstu piens un palmu cukurs.
Visas šīs tradicionālās mērces tiek izmantotas ēdienu gatavošanai dažādos ēdienos (zivis, gaļa, dārzeņi).
Piemēram, lai pagatavotu vistas kariju taju valodā, sautējiet vistu ar sīpoliem bļodā ar karija pastas un pasniedziet ar rīsiem.