Mērces zem vispārējā nosaukuma "Adobo" sākotnēji bija iegūtas no spāņu Iberijas (zināmi arī portugāļu varianti). Šīs marinētās marinētās mērces ar karstu sarkano papriku, ķiploku, dabīgiem augļu etiķiem un sāli ne tikai noteiktā veidā deva traukus jaunu garšu, bet arī, galvenokārt, veicināja pārtikas saglabāšanu siltā klimatā bez ledusskapjiem.
Adobo mērču sagatavošanas ideja un prakse ir plaši izplatījusies visā Spānijas kolonijās (Latīņamerikā, Azoru salās un Madeirā, Filipīnās), un ir notikusi nacionāla un reģionāla pārdomāšana, iekļaujot raksturīgus autentiskus produktus un veidojot dažas vietējās pieejas gatavošanai. Mērces, piemēram, "Adobo", ir zināmas arī citās valstīs.
Pašlaik Adobo mērces tiek gatavotas no garšas izvēles, nevis, lai saglabātu produktus bez ledusskapjiem, taču tas nav izslēgts, it īpaši nabadzīgajās valstīs.
Kopējais Adobo mērcēm ir kļuvis par vienu īpašu paņēmienu: karsto piparu, kas ir viena no galvenajām šo mērču sastāvdaļām, priekšlaicīgi pakļauj vieglas dūmu smēķēšanai.
Ja jums nav iespēju dabīgā veidā smēķēt karstos piparus no augļu vai vēdera čipsu izdalītiem dūmiem, izmantojiet piparus neapstrādātā formā vai nedaudz cepiet to krāsnī un, ja iespējams, mizu. Nelietojiet šķidruma dūmu garšu, šī piedeva ir ļoti kaitīga.
Šīs receptes ir pielāgotas mūsu nosacījumiem un produktiem.
Spārni "Adobo" mērcē Filipīnu stilā
Sastāvs:
- vistas spārniņi - 10 gab .;
- pipari pikantā sarkanā krāsā - 5 zirņi;
- ķiploki -3 krustnagliņas;
- etiķis, augļi, dabīgi (piemēram, vīna gaisma) - 50 g;
- sojas mērce - 50 g;
- sezama vai olīveļļas - 200 g;
- citrona vai laima sula;
- medus vai cukurs - 1 tējkarote;
- sausās zemes garšvielas;
- sausi vai svaigi aromatizēti augi un to sēklas (timiāns, oregano, rozmarīns utt.).
Sagatavošana
Izmantojot visas sastāvdaļas, izņemot spārnus un olīveļļu, mēs padarīsim mērci patvaļīgās proporcijās (garšo tā). Jūs varat štancē blenderī viendabīgumu. Mēs marinējam spārnus mērcē vismaz 2 stundas. Tad tos var pagatavot uz režģa (bārbekjū, grilu, grāfu). Vai nu noņemiet to no marinādes, pārvelciet to pa šķidrumu, nedaudz apcepiet augu eļļā saldēšanas pannā vai sautējamā traukā un pagatavojiet līdz vārīšanai, pārklāj ar vāku, pievienojiet mērci, kurā tie marinēti. Pasniedz ar vīnu, svaigiem dārzeņiem un augļiem vai ar alu.
Saldo piparu iekļaušana "Adobo" mērcē var dot papildu garšu. Sojas mērci var aizstāt ar parasto galda sāli.
Aptuveni tādā pašā veidā (skat. Iepriekš) ar "Adobo" mērci jūs varat pagatavot liellopa gaļas steikus vai steikus no cūkgaļas vai vienkārši cūkgaļas, sagrieztas kā gulošs.
Baklažāni ar "Adobo" mērci
Sagatavošana
Vāji sagrieztus baklažānus sagriež vēlamajā veidā, iemērciet 10 minūtes aukstā sālsūdenī un izmetiet šķīdinātāju. Cepiet baklažānus traukā augu eļļā līdz zeltainam. Ceptu baklažānu pildiet ar "Adobo" mērci (skatiet iepriekš).
Starp citu, marinādes mērces, piemēram, "Adobo", arī ir lieliski piemērotas dārzeņu ilglaicīgai uzglabāšanai (roll-up), un mēs esam labi iepazinušies ar tiem.
Arī Adobo mērces ir izcilas, lai marinētu jūras zivju filejas, gan neapstrādātas, gan nedaudz grauzdētas. Neapstrādātas jūras zivis (filejas gabali bez bedrītēm) marinē vismaz 20 minūtes (tuskus kaulus - vismaz 24 stundas, upju zivis - vismaz 2-3 dienas).