Sēnes ir skaistas gan pašas, gan kā sastāvdaļa mērcēm. Sēņu šķirnes ar sēnēm ir vienkārši neaprakstāmas, un patiesībā sēnes, kuras daudzi produkti ir neitrāli un mīļoti, var izrotāt gandrīz jebkuru recepti. Šodien mēs mēģināsim savākt viskustīgākās sēņu mērču receptes vienā rakstā.
Sēņu mērce ar skābo krējumu
Ideāls sēņu mērce gaļai! Tas ir skābēņu sēņu mērcē, recepte ir parādīta zemāk. Pēc šī mērces degustācijas jūs vairs nevarat ēst steiku bez patīkama sēņu piedevas.
Sastāvs:
- olīveļļa - 1 tējkarote;
- šampinjoni - 150 g;
- krējums - 150 ml;
- pipari un sāls pēc garšas;
- ķiploki - 2 krustnagliņas.
Sagatavošana
Sviestu silda traukā un apcep to kartupeļu biezeni. Sēnes būs gatavas, tiklīdz tās kļūs zeltainas. Pievieno krējumu, sāli un piparus, uzvāra un gatavo 5-8 minūtes, nepārtraukti maisot. Tiklīdz mērces panna samazinās līdz pusei, pievienojiet ķīļgliemenes šķēlēs ar presi un nekavējoties noņemiet mērci no uguns. Svaigu sēņu mērci no šampinjoniem pasniedz ar labu steiku.
Sēņu mērci no kaltētām sēnēm
Senā Polijas mērces recepte, kas balstīta uz žāvētu balto kafiju, ir stipra garša un ir ideāli piemērota gan gaļas, gan dārzeņu ēdieniem.
Sastāvs:
- Žāvēts boletus - 1 vienība;
- sīpoli - 1 gab.
- sviestu - 2 ēd.k. karotes;
- milti - 1 ēdamkarote. karote;
- sāls, baltie pipari - pēc garšas.
Sagatavošana
Žāvētās sēnes nomazgā, ieliek pannā un ielej 3 glāzes minerālvielas vai filtrētu ūdeni.
Mēs tīrām lielo sīpolu un sagriežām ceturkšņos un nosūta to uz pannas uz sēnēm. Kad sēnes ir pilnībā gatavas, ielieciet tos plāksnītei, lai atdzesētu, un tad sasmalciniet tos manuāli vai ar blenderu. Atdodiet sēnes atpakaļ uz pannu ar buljonu. Mēs iegūstam spuldzes.
Cepšanas traukā izkausē sviestu un apcep miltus. Pievienojiet miltu cepetis sēņu buljonā un sajauciet. Gatavojiet mērci ar minimālu siltumu līdz biezai, pēc tam sautējiet ar sāli un pipariem pēc garšas. Gatavā mērcē ir bagāta tumša krāsa un brīnišķīgs aromāts.
Sēņu mērce spageti
Šis itāļu mērcis apvieno ne tikai brīnišķīgu garšu, bet arī ēdiena gatavošanas vienkāršību. Nav izņēmums ir šāda recepte, kuru droši var uzskatīt par tradicionālu.
Sastāvs:
- olīveļļa - 2 ēdamk. karotes;
- pētersīļi (zeme) - 1 ½ ēd.k.
- sīpoli - 1 gab.
- selerijas - 3 kāti;
- ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
- sēnes - 250 g;
- tomāti savā sulā - 800 g;
- tomātu biezeni - 800 g;
- žāvētu baziliks - 1 tējkarote;
- Žāvētu oregano - 1 tējkarote;
- sāls, pipari;
- sauss sarkanvīns - 120 ml.
Sagatavošana
Pirms sēņu mērces sagatavošanas jums jāsagatavo visas pieejamās sastāvdaļas: sasmalciniet sīpolus un seleriju, sagrieziet sēnītes plāksnēs un izvelciet ķiplokus caur presi.
Panā, ielejiet olīveļļu un apcepiet seleriju un sīpolus līdz mīkstam. Mēs uzliekam sēnes un pētersīļus sīpolu, sajauciet, dodam ķiploku, garšaugu un garšvielu maisījumu.
Tagad tas ir tomātu pagrieziens, tos var sasmalcināt ar karoti un sajauc ar tomātu biezeni, pēc tam maisījumu pievieno sēnes pannā. Tagad ir nepieciešams ielej vīnu un sautēt mērci uz mazu uguni apmēram 40-45 minūtes, pēc kura sēņu mērci makaroniem pārbauda garšvielām un papildina pēc garšas.
Šādu veģetāro recepti gaļas ēdniekiem var papildināt ar vistu vai malto gaļu, iepriekš to sautē ar sīpoliem un seleriju, vai arī iztīrīt kubiņos .