Aukstā gaļa vai auksta zupa (precīzāk, borsch) ir tradicionāls Baltkrievijas, Polijas, Lietuvas, latviešu virtuves ēdiens, kas ir pavisam vienkāršs. Krievu virtuvē šī zupa tiek saukta par biešu zupu. Colds var pagatavot uz ūdens, kvasa vai kefīra. Pretstatā labi pazīstamai un ļoti populai krievu okroskai aukstumā, parasti nav gaļas produktu, tāpēc to var uzskatīt par diētisko ēdienu.
Kā es varu gatavot aukstumu?
Parasti aukstums tiek pagatavots, pamatojoties uz kefīru, vai nu pamatojoties uz biešu vai skābju buljonu, dažreiz ar pienu. Galvenās sastāvdaļas ir marinēti bietes un svaigi dārzeņi (sagriezti gurķi, sīpoli, dilles, pētersīļi). Arī ledusskapī iet vārītus kartupeļus, sagrieztu vārītu olu un skābo krējumu. Pirms pasniegšanas šis vienkāršais ēdiens ir atdzisis.
Ir vairāki veidi, kā padarīt ceptu gaļu ar un bez bietēm.
Aukstā ūdenī ar cukurbietēm
Sastāvs:
Tas aizņems apmēram 2 litrus aukstā ūdens, 1-2 sīpolu bietes, 4-5 (vēlams svaigus un svaigus) gurķus, 5-8 zaļās sīpolu spalvas, 5-8 zaļglāzi, tikpat daudz pētersīļu, 4-5 cieti vārītas vistas olas, sulu 1 liels citronu, skābs krējums, 1 tējkarote cukura, sāls. Nelielos daudzumos arī ķiplokus un melnos piparus netraucē.
Sagatavošana:
Vispirms ir nepieciešams sagatavot biešu buljonu: mazgāt biešu, notīrīt, ielej 2 litrus aukstā ūdens un vāra līdz mīkstam (apmēram 1 stundu).
Vārītas bietes jāpārvieto uz trauku ar aukstu ūdeni. Biešu buljonā pievienojiet citronu sulu, mazu cukuru (ja vēlaties) un nedaudz sāli.
Labāk ir sagriezti bietes ar plānu nazi (bet jūs varat izmantot smalcinātāju vai lielu trauku) un novietot to atpakaļ pannā ar novārījumu.
Vistas olas 6-8 minūtes vāra sālsūdenē, atdzesē ar aukstu ūdeni, noņem čaulu un sagriež pa pusēm.
Pēc tam nomazgājiet gurķus, nogrieziet padus un sagriež mazos kubiņos vai plānās salmiņos. Zaļo sīpolu nomazgājiet ar aukstu ūdeni, izskalojiet un smalki sagrieziet. Arī zaļumu zaļumus un pētersīļus izskalo, sakapo un smalki sagriež.
Bļodā sakapātus sasmalcinātus gurķus, sasmalcinātus sīpolus, diļļu zaļumus un pētersīļus, nedaudz pievieno sāli un kārtīgi samaisa.
Katrā plāksnē ielieciet 2-4 ēdamkarotes sagatavotā dārzeņu maisījuma un ielieciet atdzesētu biešu buljonu (protams, ar biešu gabaliņiem), pievienojiet pusi vārītas olas un pasniedziet. Plānām var pievienot skābo krējumu - 1 ēdamkarote, vai pasniedz atsevišķi.
Jūs varat pasniegt vārītu jauno kartupeļu (jūs varat pievienot to tieši uz ēdienu).
Lietuviešu auksts
Lietuviešu aukstums tiek pagatavots uz kefīra, lai gan jūs, protams, varat lietot rūgušpienu vai sūkalu (citus produktus var izmantot, kā aprakstīts iepriekš). Bietes var izmantot marinētas (konservētas).
Aukstā ar skābenēm
Sastāvs:
Jums vajadzēs 300 gramus skābenes (bietes vietā), 1,5 litri ūdens vai kefīrs (citi produkti ir tādi paši kā iepriekš minētajā receptē).
Sagatavošana:
Pure skābene vārīt 4-8 minūtes verdošā ūdenī. Pēc tam atdzesējiet buljonu un pievienojiet pārējās sastāvdaļas.
Jūs varat pievienot redīsu, vārītu gaļu vai pat desu. Lai gan auksts ar desu, protams, ir grūti uzskatīt diētisko ēdienu, taču katram ir sava garša un vajadzības.
Aukstās ogas Berijs
Jūs varat gatavot lieliskas aukstās uzkodas ar ogām. Šim nolūkam ir piemērotas gan dažādas savvaļas augu ogas, gan dārzeņi: avenes, melnā un sarkanās jāņogas, zemenes.
Ir iespējas auksta ēdiena pagatavošanai, izmantojot zivis vai pat vēžveidīgo gaļu. Kefīru var aizstāt ar skābu pienu vai jogurtu. Šādas zupas var būt garšētas ar krustnagliņām, kanēli, kardamonu, safrānu un ingveru. Izcili ēdieni būs patīkami un patīkami pārsteigs savus viesus un mājās.