Sarkanbrūšu kāposti ir tradicionāls raznosols, garšīgs un veselīgs ēdiens, protams, ja tas ir labi pagatavots, labi, izmantojiet to parastos (tas ir, mazos) daudzumos. Nu un, protams, būtu vēlams, lai mums pie mums galdā kāposti būtu kraukšķīgi un skaisti.
Kāpēc skābēti kāposti kļūst maigi un neveidojas?
Jūs varat nosaukt daudz dažādu iemeslu dēļ: ne šķirnes, nepareizā laikā gatavot, nevis sāli utt. Tomēr ir vispārīgi ieteikumi, pēc kuriem jūs noteikti sasniegsiet vēlamos rezultātus.
Izvēlies kāpostus
Ne visi balto kāpostu šķirnes ir piemērotas skābšanai (vislabākos rezultātus iegūst ar vēlu un vidēji vēlu šķirnēm).
Dakšu vajadzētu būt cieši pieguļošam, kāpostiem nedrīkst būt vājš un saldēta. Optimālais svars ir apmēram 3-4 kg.
Kā fermentēt kāposti, lai padarītu to garšīgu, baltu un kraukšķīgu?
Sāls mēs izmantojam lielu, uniodized.
Tarei jābūt stiklam, emaljētam bez mikroshēmas vai pārtikas plastmasas. Pirms skābbarības, labāk iztīrīt traukus dezinfekcijai no iekšpuses ar galda etiķi un nožāvēt.
Jūs nedrīkstat sakrustot kāposti ar sāli uz ilgu laiku un krata to darba konteinerā, lai piešķirtā sula viss pilnībā pārklātu.
Lai saglabātu maksimāli lietderīgās vielas (vitamīnus utt.), Mēs kopumā netiksim kārtīgi plēkšņoti un smalki kopumā, jo lielāks, jo labāk tas tiek saglabāts un izrādās vēl noderīgāks. Fermentācijas process vislabāk notiek istabas temperatūrā apmēram 12-15 grādiem.
Trauki ar jau nokrāsu kāpostu jāuzglabā vēsā (piemēram, pagrabā vai plauktā, iespraustā lodžijā), bet ne aukstumā. Ja kāposti sasalst, tas kļūs mīksts un slidens un noteikti nenokļūs.
Gāzēm, kas veidojas dzesēšanas laikā, jābūt brīvi atbrīvotām vai periodiski jāizlaiž, tāpēc katru dienu ar koka sviru mēs izgatavojam punkciju (vai vairākus) apakšā, tas ir, ja jūs esat solitārs 3 litru pudelēs, lielos podos vai konteineros ar vākiem. Ja jūs neievēro šo procedūru, garša pasliktināsies, tā kļūs rūgta, un kāposti var zaudēt savu kraukšķīgo īpašību.
Katru dienu (vai vismaz reizi divās dienās) ir jānoņem putuplasta, kas veidojas uz kāpostu virsmas.
Kraukšķīgi, garšīgi, ātri ieberti kāposti - recepte
Sastāvs:
- baltie kāposti;
- burkāni - 1 gab. 1 kontaktdakšai;
- sāls, liela, nedaudz - 1 ēdamkarote. karote 1-2 kg;
- cukurs - 1 tējkarote 1-2 kg;
- ķimenes sēklas, fenheļa un koriandra - 1 tējkarote uz 1-2 kg.
Sagatavošana
Sagriezti kāposti porcijās (piemēram, 1 dakša) sajauc ar burkāniem, nedaudz rokas, tad mēs ievietojam burka kārtās, pritrambovyvaya diezgan stingri (roku vai koku tolkushka), ielejot maisījumu sāls, cukurs un sēklas. Cieši piepildām jar ar pleciem.
Līdz procesa beigām sālījumā, kas sastāv no slepenās sulas, būtu jāaptver visi kāposti burkā. Tā kā sula var ielej fermentācijas laikā, ielieciet trauku uz plāksnes. Šī kāpostu sulas metode nav nepieciešama
Glabāim burku istabas temperatūrā vai mazliet 2-3 dienas (pēc tam gandrīz gatavi lietošanai), ļaujot gāzēm iznākt. Tālāk ir jēga ievietot burku uz stikloto balkona.
Skābie kāposti ir daudz noderīgāki par svaigiem kāpostiem, jo tiem ir vairāk C vitamīna.
Smaržīga pikanta sālsūdens ir brīnišķīgs efektīvais līdzeklis paģimšanai .
Kāpostiem kārbās ir jēga fermentēt no šāda aprēķina, ka tas tika ēst nedēļu vai divas ne vairāk kā.