Sauté ir trauks, kas tiek pagatavots speciālā traukā - sautē (panelis ar plakanu dibenu) vai biezu sienu dekoratīvo pannu dārzeņu vietā ar nelielu daudzumu buljona vai baltvīna, sviesta vai piena produktu. Sauté atšķiras no sautētiem dārzeņiem sagatavošanas ceļā: vispirms dārzeņus apcep ar lielu siltumu, enerģiski maisot un kratot trauku. Parasti saute tiek pagatavots bez gaļas vai zivīm, bet tiek pasniegts kā trauku vai kā atsevišķu trauku.
Sautéed
Visbiežāk dārzeņu saute tiek gatavots no dažādiem produktiem, ņem aptuveni tādā pašā daudzumā.
Sastāvs:
- 1 cukini vai cukini
- 1 liels sīpols
- 2 mazie burkāni
- 2 saldie pipari
- 3 ērzeļu selerijas
- 4 nogatavoti tomāti
- 2 ķiploku krustnagliņas
- 50 ml augu eļļas
- 100 g sviesta
- sāls
- melnie pipari
- Daži zaļie zari: pētersīļi, koriandrs, baziliks.
Sagatavošana:
Smalki sagriež sīpolu, burkānus un dārzeņpīrus, sasmalcinātus vidēja lieluma kubiņos. Ievietojiet visus produktus karstā eļļā un apcepiet 2 minūtes lielā ugunī. Tajā pašā laikā sagrieziet skvošu un seleriju mazos gabaliņos, pievienojiet tos jau cepamiem dārzeņiem. Ielieciet to pašu sviestu, samaisiet un visu samaisiet vēl 2 minūtes pār lielu siltumu, tad samaziniet siltumu, pārklājiet ar vāku un atstājiet 10 minūtes. Pēc 10 minūtēm augu mērcē pievienojiet tomātus, ķiplokus un zaļumus. Pēc 2 minūtēm saute ir gatavs.
Skvoša šūna
Sastāvs:
- Cukini un tomāti (1 kg cukiniju uz pusi kilogramu tomātu).
- spuldze
- ķiploki
- pusi glāzi dārzeņu buljona
- 50 ml augu eļļas
- zaļumi un garšvielas.
Sagatavošana:
Ar cukini ieberiet kutikulu un sagrieziet tos vidēja izmēra kubiņos. Sīpolu sagrieziet ar spalvām. Uz karstas eļļas ātri apcep cukīni, pēc tam pievieno sīpolu un, ātri samaisot, visu uz nakti griež, uzlej buljonu, pievieno sāli, melnos piparus, saldos piparus un zirņu lapas. Uzkarsē skvošs ar lielu karstumu, līdz gandrīz pilnīgi iztvaicē šķidrumu, tad pievieno sagrieztus tomātus, sasmalcinātus ķiplokus, noņem lauru lapu. Pēc 2 minūtēm sauté no kabačītes var pasniegt, apsmidzinot ar sasmalcinātu pētersīļu vai cilantro.
Sauté no burkāniem
Sastāvs:
- pusi kilogramu jauno burkānu
- 100 g sviesta
- ķiploku daiviņa
- sāls
- garšvielas
- 50 ml balta sausa vīna
- skābs krējums.
Sagatavošana:
Tas ir diezgan augstas kaloriju ēdiens, bet burkāni netiek sagremoti bez dzīvnieku taukiem. Burkāni tīrām un sagriež lielos gabaliņos. Cepšanas traukā vai katlā izkliedējiet eļļu, apcepiet ķiploku šķēli un noņemiet ķiplokus - tas nebūs vajadzīgs. Uz ķiploku eļļas apcep burkānus, kamēr mainās krāsa, tad samazina siltumu, pievieno sāli un maltu piparu un melnos piparus, un 10 minūtes vāra 10 minūšu garumā burkānus. Procesa vidū pievienojiet vīnu. Saute burkānus pasniedz ar skābo krējumu vai nesaldinātu jogurtu.
Sautē no tomātiem
Sastāvs:
- 6 mazi tomāti
- 100 g šalotes,
- 4 ķiploku krustnagliņas
- olīveļļa
- siers Mozzarella (grams 150).
Sagatavošana:
Tomātus sagrieziet 4 daļās. Katliņā cep grieztos šalotes, pievieno ķiplokus un tomātus.
Saute no ceptiem dārzeņiem
Lai sagatavotu šo dārzeņu sajaukšanas versiju, vajadzēs dārzeņpiparus, baklažānus, tomātus, burkānus, sīpolus, ķiplokus un zaļumus. Uzpildīšanai izmanto olīveļļu, sāli, pusi citronu sulu un smalki sagrieztus zaļumus. Sagatavojiet 4 folijas loksnes, uzklājiet to ar saulespuķu eļļu. Uz vienas lapas salieciet burkānus sagriež mazos gabalos, otrajā - tomātus sagriež šķēlēs, trešajā - nošķeltas sēklas un starpsienas un lielu sasmalcinātu papriku. Baklažānus sagriež kubiņos, mērcē 20 minūtes aukstā sālītā ūdenī, tad novieto uz atlikušās folijas lapas. Aptiniet dārzeņus un cep tos, līdz tiek darīts. Lai pagatavotu ceptu dārzeņu sautējumu bļodā, sajauciet ceptos burkānus, tomātus, papriku, baklažānus, smalki sakapātus sarkanos sīpoli, ķiplokus, izlejiet mērci.