Sildot olīveļļu līdz 190 ° C, jūs riskējat iznīcināt pārtiku. Viņi var kļūt ne tikai neuzkrītoši, bet arī kaitīgi.
Ļaujiet man sākt, sakot, ka olīveļļa pati par sevi ir brīnišķīga.
Ļoti garšīgs.
Delicious - tas nenozīmē, ka to vajadzētu ēst ar karotēm.
Viņam ir jauka krāsa.
Olīveļļa ir vairāk noderīga sirdij nekā parastā augu eļļa.
Organizācija Septiņu valstu pētījums (SCS) nodarbojas ar diētu izstrādi cilvēkiem, kuri cieš no sirds un asinsvadu slimībām. SCS pētījumu rezultāti parādīja, ka nāves gadījumu skaits samazinājās sakarā ar sliktu tauku saturu olīveļļā, kas mazāk kaitē sirds funkcijām.
Tādēļ, ignorējot citas eļļas, cilvēki sāka visu pagatavot olīveļļā.
Tas ir ideāls vinigreta uzpildīšanai.
Jūs varat pievienot olīveļļu gandrīz jebkurai ēdienam, tādējādi nogatavojot pēdējo pieskārienu.
Citronu pīrāgs kļūst pikants, pievienojot olīveļļu. Ar tradicionālo saulespuķu eļļu ir tikpat grūti panākt tādu pašu garšas efektu.
Kopumā olīvu un saulespuķu eļļas ir mūžīgas sāncentis.
Bet triks ir tas, ka nevajadzētu izmantot olīveļļu, lai gatavotu pilnīgi VISUS ēdienus.
Salīdzinājumā ar citām eļļām olīvu diezgan zems dūmu slieksnis ir 160-190 ° C.
Dūmu slieksnis ir temperatūra, kurā eļļa sāk smēķēt, un pēc tam sadedzina. Tas ir traks, vai ne? Tas nozīmē, ka tas ir vairāk piemērots mērcēm un pārsēju.
Ja karsētā eļļa pārsniedz dūmu slieksni, neēdiet uz tās vārītas pārtikas.
Ne tikai tāpēc, ka tie būs bez garšas, bet vissvarīgāk - kaitīgi jūsu ķermenim. Kad eļļa sāk smēķēt vai sasniedz slieksni, tās īpašības mainās. Oksidācijas laikā eļļa zaudē antioksidantus, un tajā tiek veidoti kancerogēni brīvie radikāļi. Biedējoši, vai ne?
Tāpēc ņemiet vērā, ka olīvu eļļu nedrīkst apcept.
Lai sagatavotu lielāko daļu pārtikas produktu, nepieciešama termiska apstrāde. Gaļas cepšanas būtība ir dot noteiktu krāsu un karamelizāciju, ko var izdarīt tikai augstā temperatūrā. Ja jūs mēģināt pagatavot gaļu olīveļļā, tas kūpinās agrāk, nekā gabals ir cepts. Ja jūs ēdat dārzeņus uz vienas un tās pašas eļļas, tad 220 ° C tā iedegsies, un ēdiens kļūs rūgts un pilns ar kancerogēniem.
Šeit ir daži piemēri, kad olīveļļu nedrīkst lietot:
1. Cepšanas steiks:
2. Vai zivis:
Novērtējiet perfektu zelta garoza! Šīs zivis netika pagatavotas olīveļļā.
3. Vai cūkgaļa:
Nav svarīgi, vai jūs ceptu cūkas karbonāde vai fileju - šeit olīveļļa nav jūsu palīgs.
4. Vai jēra gaļa:
Olīveļļas piliens, kas tiek pievienots ēdiena gatavošanas beigās, sniegs ēdienam piquancy.
5. Vai arī burgeru kotlets:
6. Vistas cepšanai:
Ja jūs cepjat vistas gaļu 230 ° C temperatūrā, garoza izskats ir lieliski kraukšķīgs! Bet ne ar olīveļļu!
7. Vai dārzeņi:
Jūs varat žāvēt dārzeņus ar olīveļļu, bet temperatūrai nevajadzētu pārsniegt 200 ° C, citādi gabali kļūs par rūgto ogli.
8. Jebkurš ēdiens, kas tiek pagatavots katlā:
Kazans ir paredzēti ēdiena gatavošanai augstā temperatūrā. Tas ir ļoti ātri, un tas nozīmē, ka tas ir foršs. Bet ne tik jauki, ja jūs lietojat olīveļļu.
9. Vai tradicionālā panna:
Ātri apcepiet pārtiku tikai augstā temperatūrā.
10. Sagatavojot gaiļus ceptu ēdienus:
Pirksts laizīt! Nesagatavojiet dziļi grauzdētus ēdienus olīveļļā.
11. Frī kartupeļi, piemēram:
Vai jūs kādreiz esat dzirdējuši par frī kartupeļiem, kas gatavoti olīveļļā? Mēs arī neesam.
12. Fritters:
Starp citu, fritter ir kulinārijas produkts no grauzdētas šķidras mīkla ar pildījumu (augļi, dārzeņi, gaļa, jūras veltes).
13. Tātad, kura eļļa jāizmanto? Atbilde: eļļa ar augstu dūmu slieksni, piemēram, rapšu.
Canola - lieliska alternatīva olīveļļai, it īpaši, ja cep uz augsta karstuma. Zema piesātināto taukskābju saturs palīdz samazināt sirds un asinsvadu slimību risku. Atšķirībā no olīveļļas rapšu var uzkarsēt līdz 250 ° C, saglabājot dabisko garšu. Uz riekstu eļļas un sēklu eļļas arī ir augsts dūmu slieksnis, bet jums var nepatīk viņu garša.