Fondue ir Šveices ēdiens. Lai pagatavotu to mājās, jums būs nepieciešami īpaši ēdieni "kahelon". Ikdienā to bieži sauc vienkārši fondyushnitsa. Tagad mēs būsim nedaudz tuvāk Šveicei un pastāsim jums dažas gaļas fondī receptes vai tāpat kā Burgundijas fondi.
Gaļas fonds
Sastāvs:
- liellopa gaļa (mīkstums) - 500 g.
Par buljonu:
- ūdens buljonam - 3 l;
- Liellopa gaļas kauliņi ar gaļas atlikumiem - 1 kg;
- burkāni - 1 gab .;
- sīpols - 1 gab.
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- zaļumi, sāls, pipari - pēc garšas.
Mērcei:
- tomātu pastā - 3 ēd.k. karotes;
- cukurs - 4 ēdamk. karotes;
- sāls, ciete - 1 tējkarote katra;
- etiķis - 4 ēdamk. karotes;
- karsto sojas mērci - pēc garšas.
Sagatavošana
Vispirms mēs sagatavojam buljonu gaļas fondī: mazgājiet mazgātos kaulus kafijas mērcē, pievienojiet burkānus, sīpolus, sasmalcinātus ķiplokus, garšvielas, ielejiet ūdeni un ielieciet uguni. Pavārs apmēram 3 stundas, pastāvīgi noņemot putas. Gatavs buljona filtrs. Pirms jūs izlejiet to fondī, sasildiet to uz plīts. Pa to laiku mēs sagatavojam mērci: cukuru, sāli, tomātu, etiķi uzvāra, pievieno sojas mērci un cieti. Liellopu šķēlēs ļoti plānas šķēles (jo plānāks, jo labāk), mēs iegremdē viršanas buljonā, tad mēs iemērkamies mērcē un baudām soda garšu.
Šī vārīšanas metode ir vairāk diētiskas, bet jūs varat izmantot arī augu eļļu, nevis buljonu, tad gaļas gabalus tajā apcep.
Fondu ar vistu
Sastāvs:
- vistas fileja - 800 g (200 g uz porciju);
- citronu sula - 2 ēd.k. karotes;
- augu eļļa - 600 g;
- sojas mērce - 5 ēd.k. karotes.
Sagatavošana
Vistas fileja sagriezta kubiciņos apmēram 2 līdz 2 cm. Samaisiet citronu sulu, 4 ēdamkarotes eļļas, sojas mērci. Vistas gabaliņi ielej iegūto maisījumu, sajauc un ļauj marinēt 1 stundu. In fondyushnitsa ielej uzkarsētu eļļu, gabaliņus vistas pierce ar īpašu dakšiņu un apcep līdz zeltaini brūnai. Fondā ar vistu var pasniegt svaigu dārzeņu salātus.
Padoms: cepot vistas gaļu, pārliecinieties, vai sāls vai ūdens neietilpst viršanas eļļā, pretējā gadījumā eļļa tiks izsmidzināta.
Fondī ar garnelēm
Sastāvs:
- garnele - 600 g;
- piens - 130 g;
- siers ciets - 0,5 kg;
- ķiploki - 1 krustnagliņa;
- sāls - pēc garšas.
Sagatavošana
Garneles pirms žāvēšanas, tīrs. Fondyushnitsa no iekšpuses berzējot ķiplokus, ielej pienu, uzvāra, pakāpeniski pievieno sieru. Pavārs, līdz siers ir pilnībā izšķīdis. Garneļu virtenes uz žetoniem un iemērc sieru fondī. Fondija ar garnelēm ir gatava.