Ja dažās pasaules virtuvēs šefpavāra meistarības šedevrs tiek uzskatīts par produkta garšu nepazīšanu, tad Japānā tas ir otrādi. Gastronomiskās tradīcijas šajā valstī ir diezgan konservatīvas, un galvenie produkti ir rīsi, protams, kā arī zivis un dārzeņus. Tajā pašā laikā termiskai apstrādei jābūt minimālai. Un, ja jūs joprojām uzskatu, ka japāņi ēst ēdamkarotes, tad produkti ir jāsamazina ļoti smalki. Tāpēc japāņu virtuves naži ir pelnījuši labāko pasaules slavu.
Šodien japāņu virtuves naži ir izgatavoti miljonos eksemplāru, jo viņu popularitāte nepārtraukti pieaug. Ir uzņēmumi, kas šo jautājumu ir veltījuši vairāk nekā simts gadus. Patlaban populārākie produkti ir Masahiro, Fukumoto, Kasumi, Masamoto, Tojiro, Takeda un citi uzņēmumi.
Pareizā izvēle
Pavārs Japānas nazi no standarta Eiropas atšķiras radikāli. Un tas ir ne tikai to neticamais cietums, kas sasniedz 64 HRC vienības, tas pastiprina asortimentu un dažādus modeļus. Šiem produktiem ir nepieciešama atbilstoša saķere, īpašas griešanas tehnikas, kā arī kompetentas gatavošanas vietas darba vietas sagatavošana. Tātad, izmantojot labākos japāņu virtuves nažus, ir nepieciešams, lai būtu gala koka grīdlīstes. Par nopietnības pakāpi un nevar runāt, jo produkti ar viņu palīdzību ir jāsamazina ideālā burtiskā nozīmē. Ir pat īpašs termins KIRENAGA, kas apzīmē periodu, kurā nazis būs asu.
Kā liecina prakse, ar visiem dažādajiem modeļiem nav tik viegli izvēlēties japāņu nazi. Protams, ja neesat profesionāls japāņu virtuves pazinējs. Pirmkārt, šiem nažu asmeņiem var būt gan vienpusēja, gan divpusēja asināšana. Otrkārt, tie ir izgatavoti no dažādiem materiāliem. Tātad ir japāņu keramikas naži, kas izgatavoti no Damaskas tērauda, izgatavoti no augsta oglekļa tērauda ar vieglu tērauda oderi. Treškārt, naži var tikt izveidoti gan industriālā veidā (masveida ražošana), gan manuāli. Tas ir diezgan dabiski, ka tas atspoguļojas viņu vērtībā.
Attiecībā uz japāņu naža rokturi lielākajā daļā gadījumu tā ražošanai tiek izmantots koks. Visizplatītākā iespēja ir magnolijas rokturis. Šis koks ir pietiekami mīksts, bet rokturis tiek uzskatīts par izejmateriālu, tāpēc, tā kā tas iznāk, to vienkārši aizstāj ar jaunu. Ja augsta cena jums nav apnikt, tad jūs varat izvēlēties produktus ar raganiem, kas izgatavoti no bifeļmātes, eksotiskām mežām, ziloņkaula vai viltotiem no dārgmetāliem. Tomēr jau ir grūti saukt šādus virtuves nažus. Tas ir diezgan vērtīga kolekcionējama dāvana.
Mājas izmantošanai visbiežāk izvēlas Santoku un Nakiri nažus. Santoku - universāls modelis dārzeņu, gaļas un zivju sagriešanai. Šo japāņu nažu pastiprināšana bieži notiek Eiropas stilā, tie ir viegli, praktiski un ērti. Naži Nakiri izmanto galvenokārt dārzeņu un zaļumu sagriešanai. Japānas nažu asināšanas leņķis
Kā asināt?
Tāpat kā visi naži , arī japāņiem laiku pa laikam vajadzīgs atjaunots senatnējs asums. Kā pastiprināt japāņu nažus ir vesela zinātne, kur parastajiem asinātājiem nav vietas! Ja jūsu nazis ir izgatavots no Damaskas tērauda, tad ir vērts iegādāties īpašu kaļķakmens. Atcerieties, ka vispirms asmens ir asināts uz akmens pusi, kur graudu izmērs ir lielāks, un galīgo slīpēšanu veic uz sāniem ar mazāku frakciju. Saglabājiet šķembas akmeni ūdens traukā, lai tas nezustu.