Apmeklējot kādu valsti, tūristus interesē tā gastronomiskā būtība. Nepālas virtuve ir pārsteidzoša ne tikai pēc tās izskata un aromāta, bet arī ar neparastu garšu. Šeit dzīvo apmēram 100 etniskās grupas, kas savās tradīcijās atšķiras, tostarp gatavojot ēdienu.
Nacionālās virtuves veidošana Nepālā
Vietējie cilvēki dod priekšroku ēst veselīgu un smaržīgu pārtiku. Nepālas virtuve tika veidota, pamatojoties uz Tibetas, Ķīnas un Indijas kulinārijas tradīcijām, pievienojot Eiropas kultūru pēdējos gados. Galvenie pārtikas produkti ir rīsi, lēcas, kvieši un svaigi dārzeņi, dažkārt diētā ir gaļa.
Šeit ēdienam ir trīs galvenās iezīmes: garšīgs, pikants un daudzveidīgs, tas ir gatavots eļļā no sinepēm, jaku un ghei piena. Nepālā tiek izmantoti visa veida garšvielas un garšaugi:
- cilindro;
- ķimenes;
- dzeltenais safrāns;
- muskatrieksts;
- ingvera;
- pikanta kurkuma;
- karstie sarkanie pipari;
- koriandrs;
- Himalaju augi (piemēram, Allium hypsistum), kas audzē tikai šajā reģionā un padara ēdienus bagātīgu garšu.
Augļi un dārzeņi vietējie sieri, sālīti, marinēti, sautēti un vārīti, sasniedzot neparastu garšu. Valstī viņi audzē griķus, kukurūzu, tomātus un kartupeļus. Nepālā ir īpašas kulinārijas tradīcijas, kurām jāievēro arī tūristi:
- Jūs nevarat ēst kopā no vienas plāksnes vai dzert no viena stikla;
- noteikti nomazgājiet rokas pirms sēdēt;
- Tradīcijas arī aizliedz ēst ar kreiso roku;
- jūs nevarat pieskarties kāda cita ēdienam;
- jo labās rokas pirkstiem tiek izmantots galda piederums. Taču pēc pieprasījuma tūristiem parasti tiek piegādāti galda piederumi.
Tradicionālie ēdieni valstī
Parasti vietējie ierodas 2 reizes dienā: no rīta un vakarā pēc saulrieta, pārējā laikā viņi dzer melno tēju ar pienu un ēd vieglās uzkodas. Populārākais un tradicionālais ēdiens Nepālā ir dalbats. Vietējie iedzīvotāji to var ēst katru dienu un vairākas reizes dienā.
Traukā ir vārīti rīsi ar lēcu mērci. Tas ir apvienots ar gaļu, zivīm, olām, garšvielām, sīpoliem, papriku, dārzeņiem vai augļiem. Pasniedziet šo ēdienu īpašā skārda plāksnē, kas sastāv no segmentiem, kuros sastāvdaļas ir paredzētas. Uz tiem pievieno maizes kūku, un to visu vajadzētu ēst ar rokām.
Valstī tiek plaši izmantoti citi ēdieni, kurus nepālas izmanto gandrīz katru dienu:
- Momo - vareniki ar dārzeņiem un gaļu, tos pagatavo pārim un pasniedz ar pipariem un pikanā mērci;
- Vistas Čīle - sirsnīgs un garšīgs vistas gaļas ēdiens, kuram pievieno garšvielas un tomātus;
- Tukpa - tas ir sagatavots nūdeles, gaļas, kāpostu, zaļo sīpolu, zaļo papriku un tomātu zupas formā;
- Sizler - traukā ir grilēta jaka gaļa kopā ar kartupeļiem, dārzeņiem un sēņu mērci, kas apcepta ugunī;
- Sekuva - cāļa, bifeļu, jēra vai cūkgaļas gaļa, pagatavota uz grila;
- Chataamari - pankūkas no rīsu miltiem ar gaļu, olas;
- Sanja - žāvētas zivis;
- Kachila - neapstrādāta zemeņu marinēta gaļa, pagatavota no bifeļu gaļas, pasniegta ar ingvera mērci;
- Kva Ghasa - bieza dārzeņu un jebkura gaļas zupa;
- Sapumicha - kaulu smadzeņu, kas ir sagatavots vēdera čaulā;
- Cho-hee - sasmalcināts smadzenes un bifeļa asinis, kas pasniegtas ar garšvielām.
Veģetāriešiem vajadzētu izmēģināt šos ēdienus:
- Tsampa - biezputra, vārīta no kviešiem, rīsiem, miežu miltiem;
- Badji vai Chivra - iepriekš iecirtos rīsus, kurus saberz līdz āmuriņam, līdz tas pārvēršas par pārslu. Pasniedz ar kariju vai jogurtu;
- Jaa - rīsi ar dārzeņiem, lēcām un kariju;
- Wauncha - tikai zaļo dārzeņu ēdiens;
- Musia - pupiņu un ingvera maisījums, cepts eļļā;
- Kvīts - 9 dažādu dīgstu augu zupa ar garšvielu un garšvielu piedevu;
- Punchcha - skāba ogu zupa;
- Tama - zupa, pagatavota no sausiem bambusa dzinumiem, garšvielām un garšaugiem;
- Gundruk - dažādu dārzeņu marinētas lapas;
- Alu Tahmah - sautējums no kartupeļiem, pupiņām un bambusa dzinumiem;
- Sherkam - karsts, kūpināts siers, kas izgatavots no jaku vai chauri piena.
Pārtika Nepālā nav tik akūta kā kaimiņvalstīs, lai gan tas ir diezgan daudzveidīgs un atkarīgs no teritorijām. Piemēram, augļlandes daļā kartupeļi ir nedaudz vārīti, tāpēc kodols ir mitrs. Tas tiek darīts, lai nodrošinātu, ka pārtika tiek ilgāk sagremota, un bada sajūta nāk vēlāk.
Populāri dzērieni
Nepālas virtuvē ir daudz ne tikai ēdienu, bet arī dzērienu. Populārākie no tiem ir:
- Bo-cha ir melna tēja, ko patērē ne tikai tīrā veidā, bet arī pievienojot cukuru, sviestu, krējumu vai pienu;
- Piena jaka un no tā pagatavoti skābie piena produkti;
- Masalas tēja (Nepālas ķija) - ir sagatavota no kausēta piena un garšvielām;
- Dahi ir jogurts, kurš ir dzērumā atsevišķi vai pasniegts rīsiem;
- Lassi - gatavo, pamatojoties uz jogurtu, pievienojot sāli un cukuru;
- Chang - alkoholiskais dzēriens, līdzīgs alus, pagatavots, pamatojoties uz rīsiem, prosūnām un miežiem;
- Rahkshi ir rīsu vīns.
Deserti Nepālā
Visgaršīgākās saldumus valstī pagatavo no piena un augļiem: mango, citrona, banānu, papaijas, voskovnitsa, asian bumbieri, kaļķi utt. Braucot pa valsti, noteikti izmēģiniet šos ēdienus:
- Sikarni - putukrējums ar cukuru, kanēli, riekstiem, kardamonu un žāvētiem augļiem;
- Yomari - rīsu miltu, melases melases un sezama ēdiens, tvaicēts;
- Malpois - saldās pankūkas;
- Lalmokhan - bumbiņas, kas mērcētas sīrupā un ceptas ar kviešu miltiem;
- Lakhamari - sviestu, cukuru un miltus;
- Razbari - bumbiņas no biezpiena, iemērc saldā sīrupā;
- Barfy - piena fudge;
- Lada - saldo tortiliju no žāvētiem augļiem un aunazirņiem;
- Jalebi - kraukšķīgie cepti keramzivji, kas iepriekš iepildīti sīrupā;
- Dzhuju dhow - sagriezta piena un krējuma deserts.
Ja jums nepatīk salda lieta, bet jūs joprojām vēlaties izmēģināt kādu vietējo konditorejas izstrādājumu, tad pievērsiet uzmanību šādiem ēdieniem:
- Naan - plakana kūka, kas izgatavota no kviešu mīkla;
- Yomari - rīsu maize ar pildījumu;
- Chapati ir plakana kūka, kas cepta no kviešu miltiem;
- Nimki - Nepālas krekeri;
- Puri - ceptas kūkas miltu kūkas;
- Papadam - plānā maize no lēcu miltiem.
Vietējo iedzīvotāju ēdieni Nepālā galvenokārt novērtē kā enerģijas avotu, tāpēc to izturas ar cieņu un satraukumu.
Nepālas virtuve ir lēta un daudzveidīga, tādēļ jūs nepalikt izsalkuši. Jūs varat ieturēt uzkodas un ēst jebkurā kafejnīcā un restorānā, jo cenas ir diezgan pieejamas.