Su-kind ir īpaša virtuves tehnoloģija, kas var pārvērst visas savas vecās idejas par veselīgu un gardu ēdienu. Sākotnēji tas parādījās restorānos, bet šodien tas ir pilnībā pieejams mājsaimniecībām mājās virtuvēs. Tātad, kāda ir su-kind tehnoloģijas būtība?
Su-tipa metode ir būtība un tehnoloģija
Metodes būtība ir pavisam vienkārša. Pirms sagatavošanas produkts tiek noplombēts plastmasas maisiņā, no kura gaisa tiek evakuēts, ti, tiek izveidots pilnīgs vakuums, un tad tas tiek pagatavots nemainīgā temperatūrā, kas nav augstāka par 70 ° C.
Ja šāda temperatūra tiek novērota pēc veida, produkti tiek pagatavoti ļoti delikāti, un temperatūra iekšpusē un uz virsmas ir vienāda. Jūs īsti neko nededzat un nenosedzat. Gluži pretēji, zemās apstrādes temperatūras dēļ ēdieni ir daudz sulaināki un aromātiskāki.
Pat vissmagākā gaļa, kas tiek pagatavota, izmantojot neviendabīgas tehnoloģijas, izrādīsies dievišķi mīksta un garša bez dzēšanas un vārīšanas, jo tas pārveidos muskuļu kolagēnu želatīnā.
Tieši tādā veidā pagatavoti dārzeņi, gluži pretēji, paliek svaigi un kraukšķīgi tekstūrā, ko nevar panākt ar parasto ēdienu gatavošanu.
Su-type mājās
Metodes skaistums ir tas, ka vārītu produktu var iztīrīt ledusskapī un, ja nepieciešams, ātri uzkarsēt un barot. Tas ir ļoti ērti ne tikai restorānos, bet arī mājās.
Lai gatavotu šādā veidā, jums ir nepieciešams mājsaimniecības vakuums . Lai gan vispirms jūs varat iztikt bez tā, izmantojot pārtikas plēvi vai iepakojumu zip-atslēga.
Svarīgāk ir lietot termostatu, jo sy-tipa metode uzņem pastāvīgu ūdens temperatūras kontroli, kurā jūs gatavojat. Jūs varat izmantot termometru gaļas vietā, nevis īpašu ierīci - kļūda 1 grāds ir pieļaujama.
Ja jums ir multivark, tas ir milzīgs plus jums, jo gatavojot ēdienus, izmantojot tradicionālos su-kind tehnoloģijas mājās, ir vispieņemamākā cena. Ja multivark nav pieejams, varat izmantot parastu podi.
Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams lietot produktu, piemēram, zivis vai gaļu, sagriezt to ar garšvielām, iepakot to plēvītē un novietot uz pannas ar vēlamo temperatūru uzkarsētam ūdenim. Lai novērstu iepakojuma parādīšanos, nospiediet to uz leju un nogādājiet to gatavā stāvoklī. Zivīm pietiek ar 12-15 minūtēm 60-70 grādu temperatūrā, gaļai - 20-30 minūtes 55 grādu temperatūrā.
Lai panna noturētu temperatūrā, novietojiet to uz vāja uguns ar šķīdinātāju vai cepeškrāsnī ar vēlamo temperatūru. Vienmēr pārbaudiet temperatūru, vispirms bieži, tad ik pēc 5-10 minūtēm. Lai pielāgotu temperatūru, turiet roku ūdens tvertni un ledus.
Su tipa aprīkojums
Runājot par "su-kind", jāsaka, ka tā ir ne tikai tehnoloģija, bet arī īpaša profesionāla sadzīves tehnika. Šādas iekārtas var atrast gandrīz katrā ievērojamajā restorānā. Tās priekšrocība ir tā, ka tā nesagatavo visu ēdienu, bet tikai atsevišķas sastāvdaļas, kuras vēlāk var izmantot dažādiem ēdieniem.
Virtuves gatavošanas procesā uz šādām iekārtām pavāri tiek dēvēts lēni vārīti, tas ir, lēna ēdiena gatavošana. Tātad, bez steigas un papildu pūlēm, jūs varat iegūt gardus gatavus produktus - sulīgu gaļu ar unikālu struktūru, neticami garšīgus dārzeņus un tā tālāk.
Su-tipa tehnoloģiju trūkumi
Izmantojot "su-type" metodi, jūs nemācāt traukus uz jūsu traukiem. Tā kā tās izskatīšanās laikā apstrādes temperatūrai jābūt daudz augstāka - apmēram 154 grādiem. Lai ēdienam padarītu apceptu grauzdētu šķēli, produktam vajadzēs arī cepēt.
Ja pagatavojat 52 ° C temperatūrā, process var ilgt līdz 4 stundām. Turklāt pastāv botulismu patogēnu attīstības risks, kas šādos apstākļos ir pilnīgi jūtams. Tādēļ gaļai ir labāk izvēlēties augstāku gatavošanas temperatūru.
Metodes ieviešanai tādā veidā, kas tiek izmantots restorānos, ir nepieciešamas īpašas ierīces - vakuums, termostati utt. Bez tiem process ir nepārtraukti jāuzrauga atsevišķi, tas nav ilgstoši atstāt plāksni. Un rezultāts joprojām var nebūt pietiekami efektīvs.